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シーザーサラダ発祥の地 ティフアナ メキシコ

シーザーサラダ発祥の地
Caesar salad
Tijuana Mexico


1924年7月4日
アメリカのカリフォルニア州の
サンディエーゴとの国境に
接するメキシコの町・ティフアナ

Tijuanaのレストラン
「シーザーズ・プレイス」
Caesar’s Placeのオーナーであった

イタリア系移民の料理人
シーザー・カルディーニ
Caesar Cardiniに
よって調理されたのが最初である

シーザーサラダ発祥の地 メキシコ ティフアナ

シーザーサラダ発祥の地
メキシコ ティフアナ

ジュリアス・シーザーの好物であったという俗説がいまだに料理雑誌などで散見されるが、実際にはジュリアス・シーザーとの関連はない。

当時のアメリカでは、禁酒法が施行されていた。

ティフアナは、ハリウッドで働くアメリカ人たちが酒を飲める歓楽街として賑わっていた。

アメリカ独立記念日の7月4日の夜、シーザーは、手元に残っていたありあわせの材料でサラダを作ったという。

やがてこのサラダは“シーザーサラダ”として評判と成り、ティフアナに押しかけるハリウッドの芸能関係者達は、これを本国に伝え広めた。

初期のシーザーサラダのドレッシングにはごく軽く火を通した鶏卵(コドルド・エッグ)が入っており、チーズはロマーノを用いていた。

1920年代のシーザーズ・プレイスで食事をしたことのある後のフランス料理研究家ジュリア・チャイルドによると、

給仕が若いロメインレタスの葉とドレッシングをテーブルまで運んで客の目の前で和え、客はレタスを指でつまんで食べるのが決まりであったという。

シーザーサラダ発祥の地 メキシコ ティフアナ

シーザーサラダ発祥の地
メキシコ ティフアナ

現在のシーザーサラダには、アンチョビが入ることがあるが、元のレシピにはアンチョビは含まれていなかった。

また、ドレッシングにウスターソースを入れることが多いが、シーザーはレシピを書き遺さなかったため、

本来のシーザーサラダのドレッシングにウスターソースが入っていたかどうかは不明である。

アメリカとメキシコの国境 不法移民

アメリカとメキシコの国境 不法移民

日本への伝来

1949年12月24日、GHQの高級将校宿舎として接収された帝国ホテルでのクリスマスイブのパーティーで、シーザーサラダが提供された。

これは、「サラダ」が単品料理として日本で初めて提供された場でもあった。

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